近日，中国检验检疫科学研究院公布了“食品中沙门氏菌的检测”能力验证检测结果，柳州市质量检验检测研究中心（以下简称市质检中心）在本次能力验证中获得满意结果。

沙门氏菌是各种类型的沙门氏菌的总称，沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，有白痢沙门氏菌，伤寒沙门氏菌等，是一种常见的食源性致病菌，通过消化道传染致病。引起人类疾病的沙门氏菌可导致伤寒与副伤寒（统称肠热症）、食物中毒、败血症和慢性肠炎的发生。因此，检测食品中沙门氏菌，是评价食品安全的重要指标之一。

（检验人员在挑取疑似菌）

“民以食为天”是中国传承了数千年的文化，随着经济建设的发展，人们的生活水平和保健意识不断提高，而食品是人们生活中最基本的必需品，食品消费也从注重数量向注重质量和安全转变。此次能力验证的顺利通过是对市质检中心检验检测能力的认可。

市质检中心将学习贯彻党的二十大精神要义，牢牢把握高质量发展这个首要任务，深刻理解发展质量的全局和长远意义，把发展质量摆在更突出的位置，认真贯彻落实推动高质量发展的战略部署，对标对表，不断提高的检验检测能力，继续强队伍、创科研，发挥检验检测职能，为食品安全提供坚实的技术支撑，服务人民群众、服务市场监管、服务产业发展，用实际行动为食品安全提供坚实保障。

科普小知识

一、沙门氏菌传播途径

沙门氏菌常存在于动物中，特别是禽类和猪，污染源主要是人和家畜的粪便。在许多环境中也有存在。蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介。

二、沙门氏菌病的临床表现

沙门氏菌胃肠炎潜伏期一般6-72小时，主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、发热寒颤头痛。病程一般1-2天或更长。感染剂量为15-20个菌，死亡率达1-4%。最易感群体是年幼儿童、虚弱者、年长老人、免疫缺陷者等。伤寒是由伤寒沙门氏菌所致。未接受过治疗的病人致死率可超过10%，而对经过适当医疗的病人其致死率低于1%，幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。这些无症状携带者不显示发病症状仍能将微生物传染给其他人。非伤寒型沙门氏菌败血症可由各型沙门氏菌感染所致，能影响所有器官，有时还引起死亡。幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。

三、沙门氏菌病的预防

沙门氏菌在自然环境中生活力强，耐低温，水中可存活2～3周，粪便中可维持1～2个月，冷冻环境可维持数月。对热与干燥的抵抗力较弱，60℃30分钟或煮沸后即可杀死。对一般化学消毒剂敏感，消毒饮水余氯达0.2～0.4mg/L时可迅速死亡。

为预防沙门氏菌感染，平时应养成良好个人卫生习惯与饮食卫生习惯，饭前与便后洗手，不吃不洁食物，不饮用生水、生奶等。

（通讯员：徐梓健、秦庆芳  编辑；陈玥文  审核：宫辛玲）