不论是为了解决工作日的就餐问题，还是偶尔的亲朋小聚，亦或是为了探寻美食，当下餐饮业的发达已经让人们在外就餐成为常态。这就不可避免需要使用店家的消毒餐具。不知道大家有没有注意到，在外就餐经常出现这样的现象，就餐前大家都在用茶水烫餐具，不管是塑封餐具还是餐馆自餐具，都要过一遍茶水才能用餐。原因是担心餐馆所提供的餐具消毒不彻底，用热水烫洗可以杀死细菌；也担心饭店所提供的餐具清洗不彻底，会有较多的洗涤剂残留。用热水烫洗餐具，会将这些洗洁精残留冲洗干净。一番冲洗操作后，我们使用这些餐具才能感觉放心。

下面我们来说一说关于消毒餐具的安全知识。

目前我们国家执行的消毒餐具安全标准是GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》，该标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。该标准对洗消剂的残留量和微生物指标都作了要求（如下表）：

大肠菌群为多种肠道细菌的总称，一般仅在含沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌时才会危害人体健康，导致腹泻、胃肠感染等不良症状，其食品卫生学意义是作为食品被粪便污染的指示菌。检测大肠菌群可以用来评价餐饮具的消毒是否彻底，在GB 14934-2016中规定为不得检出。

阴离子合成洗涤剂主要成分为十二烷基苯磺酸钠，常见于我们日常清洁使用的洗衣粉、洗衣液、及洗洁精等物品。这是一种低毒物质，如果将洗涤剂吃到肚子里，会对人体健康产生一定影响，在GB 14934-2016标准中规定为不得检出。

 我们来看一看市场监督管理局对消毒餐具的安全做了哪些安全保障工作。

在餐厅就餐的这些餐饮具的清洁、消毒是否过关，与食客的身体健康息息相关。为保障市民用餐的安全，每年市场监督管理局都要在辖区内开展消毒餐具监督抽检，抽检场所尽可能覆盖各类餐饮服务单位，包括：餐具集中清洗消毒企业、餐馆（特大型、大型、中型、小型）、食堂（机关、学/托幼、企事业单位、建筑工地）、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位和中央厨房、网络食品经营平台。监督抽检包括了国抽、区抽和市抽共三级抽检，还有每年区级的食品安全专项评价性抽检，检测项目都是按照GB 14934-2016标准执行。从往年的监督抽检的结果来看，餐具集中消毒企业生产的塑封餐具消毒餐具基本都是合格的，食堂和餐馆自消毒餐具安全风险大一些。

（消毒餐具抽样现场大肠菌群项目的制样工作）

今年市级消毒餐具监督抽检工作目前已涵盖了柳州市城中区、鱼峰区、柳南、柳江区、北部新区及柳东新区和市辖五县，抽检对象主要为各类餐馆、学校食堂等各类餐饮服务单位，检测项目为大肠菌群及阴离子合成洗涤剂两项。上半年的食品安全专项评价性抽检也已经抽检完成。

市场监督管理局还要加大监管力度，特别是加强监控和检查食堂和餐馆自消毒餐具安全，确实保障广大人民群众在外的餐饮安全。

（通讯员：李豪、何淑颖    编辑：陈玥文   审核：宫辛玲）