5月10日，市质检中心河西工业园螺蛳粉检测服务站接到柳州市汇隆食品有限公司关于产品质量技术控制的问题咨询，立即组织专家进行技术解答和帮扶。5月13日，由副主任宫辛玲带队在职第二党支部“创新服务树质检先锋”专业技术服务队到企业现场交流调研。

在现场交流调研会上，企业负责人对企业生产情况以及生产过程中质量控制情况进行了介绍。服务队根据企业的介绍，现场考察生产线，对企业生产过程中存在的风险点进行了细致排查。经过讨论分析，服务队给出对生产过程中的关键控制点进行对杀菌工艺的效果验证的建议。

企业生产的产品中包含有螺蛳、猪脚、鸭脚等原料的产品，而这些原料中含有大量微生物，这些微生物中经常会包含某些耐热的厌氧产气芽孢菌，如果企业杀菌工序对产品灭菌不彻底，导致某些耐热的厌氧产气芽孢菌没有被彻底杀灭，在一定条件下芽孢会继续进行萌发繁殖。芽孢又称内生孢子，是产芽孢菌体内形成圆形或椭圆形的芽孢休眠体。芽孢含水量极低，抗逆性强，能经受高温、紫外线，电离辐射以及多种化学物质灭杀。因此，当产品的灭菌温度和灭菌时间未达到要求时，会无法完全杀灭芽孢，在储存过程中芽孢进行萌发繁殖会引发产品腐败、产气胀包、微生物超标等一系列的产品问题。

如果企业采用杀菌工艺是包装后杀菌工艺的话，杀菌工艺将是企业整个生产过程中的重要关键控制点，企业应对杀菌工序进行验证，如使用灭菌釜灭菌应对灭菌釜的灭菌效果进行验证，才能有效的解决产品的杀菌效果。服务队建议企业先对产品杀菌工序进行验证，对杀菌设备进行杀菌效果验证，并随时和技术服务队交流结果，便于设计生产过程中质量控制方案。

今年来，市质检中心结合企业服务年活动，深入开展螺蛳粉质量提升行动，组成专业技术服务队，主动担当作为，到企业开展精准技术帮扶，扩大企业服务面，基本做到重点企业全覆盖，产业全覆盖，把服务企业作为一项重要工作来抓，利用自身技术优势提早发现风险隐患，强化食品安全风险交流，全力以赴推动柳州螺蛳粉产业高质量发展。

（通讯员：谢雨龙、韦维  编辑：陈玥文  审核：宫辛玲）