中秋节临近，月饼消费已经渐渐升温，各路月饼登陆线上线下，品种品牌五花八门，无论是自己品尝还是送亲朋好友，我们都离不开月饼的消费。

   如何选购月饼品种品牌，如何吃月饼健康又安全？关于月饼那些事，请跟随质检君来寻求答案吧！

关于月饼的产品分类和品种

   月饼现行有效的执行标准是GB/T 19855-2015 《月饼》，该标准按地方派系将月饼分为广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式等类型，按加工工艺分为热加工类和冷加工类，广西生产的基本上都是广式月饼。广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，口感较为柔软，按馅料和饼皮分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类等，传统的莲蓉月饼、伍仁叉烧月饼、莲蓉蛋月月饼、豆蓉月饼占据主要的市场份额，随着柳州螺蛳粉走红，这两年螺蛳粉月饼横空出世，挟柳州螺蛳粉网红之风成为月饼新秀。

关于月饼中的防腐剂

   由于月饼含有糖、蛋白质、脂肪，营养丰富，容易滋生霉菌、致病菌等微生物，加上中秋时节气温较高，适合细菌繁殖，影响到月饼保质期。为解决这一问题，在月饼加工过程中添加防腐剂来抑制微生物的繁殖，可以延长保质期，有利于贮存、运输和销售。根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的使用规定，月饼生产一般使用山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸盐为主，国家标准对允许使用量有具体要求，不可以超范围超量使用。之前报道出现过长年不腐不坏的“冻龄”月饼，消费者担心 “冻龄”月饼里添加了太多的防腐剂，称之为“毒月饼”。其实大可不必担心，影响月饼保质期的因素很多，导致月饼长久不发霉，除了使用防腐剂，还和月饼水分活度、月饼包装中使用脱氧剂有关。经过有关部门按严格的程序检测，专家表示，月饼在防腐添加剂超标条件下也无法保存十年之久，“冻龄月饼”成因最关键因素之一就是“冻龄”月饼成品后糖脂混合，乳化使其月饼表面被“塑封”，这导致各种菌类都无法生长，从而“冻龄”。我们的食品安全守护者-各级市场监管人员和质检机构，每年月饼季节都会开展月饼专项整治，对月饼生产企业、糕点加工小作坊、餐饮企业、商场超市等进行专项检查；紧盯月饼风险隐患，加强监督抽检力度，利用国抽、区抽、市抽、县抽等各级各类抽检，抽检覆盖生产企业、流通市场的月饼，其中添加剂是必检的项目，超范围超使用量的月饼很难不被发现。

关于月饼的微生物指标

   食品安全国家标准中对月饼的微生物指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌作出具体要求。

   微生物指标是评价食品卫生质量的重要指标，菌落总数和大肠菌群是用来判定月饼被细菌污染程度的重要指示性微生物指标。月饼微生物超标主要是菌落总数超标，菌落总数超标的原因一般是食品加工过程防护不到位，生产人员、生产车间、生产设备、包装容器清洁消毒不到位造成的。月饼霉菌超标的问题相对要少一些，但是霉菌超标要比菌落总数超标更严重。霉菌超标可使食品腐败变质发生霉变，如果是黄曲霉、赭曲霉这些有毒霉菌品种，会致癌、致畸。

关于月饼的营养特点

   月饼的主要成分是糖、食用油、面粉，传统的莲蓉、豆蓉、伍仁叉烧月饼往往会加入大量的糖和油，脂肪含量高达20~30%，总糖含量在30-40%！所以说，月饼的营养特点是高热量、高糖、高脂肪，身患“三高”（高血脂、高血压、高血糖）的人吃月饼要注意控制量，特别是糖尿病患者更加要少吃。

商家推出“无糖月饼”是指月饼中每100克的含糖不高于0.5克。所谓的“无糖” 是用糖醇代替了蔗糖作为甜味来源，即使含糖量有所减少，但是制作月饼用的面粉，在吃下去之后依旧会代谢成糖，所以吃无糖月饼依旧会让血糖升高。

如何选购月饼

   建议市民在购买月饼时，首先要选择正规销售渠道的月饼，查看产品标签标识中的标注内容，如厂名厂址、配料表、产品执行标准、生产日期、保质期及食品生产许可证编号等是否齐全；避免购买“三无”食品，如果购买散装月饼，也要查看产品相关的信息，查看盛放容器是否清洁；查看产品标签上的储存条件和保质期，按照产品包装说明科学合理贮存月饼，不食用过期月饼。谨慎购买网络和朋友圈自制月饼，这些自制食品未取得食品生产许可证，不具备完善的食品安全管理制度，生产条件不一定满足安全卫生的要求，存在安全风险。

   “八月十五月儿圆，圆圆月饼香又甜”，质检君希望您通过对月饼质量安全知识的了解，让舌尖上的月饼美味伴您度过一个健康快乐的中秋佳节！

（通讯员：陈铁英    编辑：陈玥文    审核：宫辛玲）