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酱油鲜不鲜,看这项指标就知道

发布日期:2021-07-14

   酱油是我们日常生活中常见的调味品,它的品质情况与消费者生活息息相关。消费者在购买酱油时该如何判断酱油品质好不好,口感鲜不鲜?在酿造酱油质量等级的各项指标中,除了可以根据酱油的颜色和气味等指标判断其品质外,还有一项重要的指标那就是氨基酸态氮的含量。

   氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。按照国家标准GB 2717-2018《酱油》要求,酱油中氨基酸态氮的最低含量不得小于0.4g/100mL。而在国家标准GB 18186-2000《酿造酱油》中根据氨基酸态氮的含量将酿造酱油质量等级分为特级、一级、二级、三级4个等级。氨基酸态氮这项指标越高说明酿造酱油的氨基酸含量越高,鲜味越好。

   近日,柳州市质量检验检测研究中心针对酱油的这一重要指标,积极参加了由中国认可国际互认能力验证组织机构中食国实(注册编号PT0035)组织的CFAPA-1276酱油中全氮和氨基酸态氮的测定能力验证活动并取得满意结果(本次实验室代码016)。

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(质检中心检验员正在进行能力验证项目的实验操作)

   柳州质检中心多年来一直高度重视实验室技术能力的提升和检测质量控制,执行严格的内外部质量控制,积极主动参加法定管理机构指定的能力验证及实验室间比对,锻炼食品检测队伍的技术能力和水平,不断提升实验室能力,确保检测数据的准确性和公正性,为食品安全监管提供强有力的技术支撑,为广大消费者舌尖上的安全保驾护航。


(通讯员:蒲婵娟、邱洁   编辑:陈玥文   审核:宫辛玲)


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