为进一步推进《酸笋加工技术规程》广西地方标准和《螺蛳粉螺蛳粉配料加工过程中危害因子识别与防控技术研究与示范》项目建设，近日，柳州市质量检验检测研究中心（简称：质检中心）科研团队一行6人到目前国内最大的酸笋生产企业广西美竹食品科技集团开展调研。

   据悉，广西美竹食品科技集团于2019年建厂，每月生产2000万袋酸笋（30g/袋）供应至预包装螺蛳粉生产企业，纯自然发酵，不添加焦亚硫酸钠做防腐剂。该企业由火遍全国的“闻臭师”李永国师傅负责酸笋生产技术和质量控制，调研期间，李师傅向质检中心实验室提供了去年和今年腌制的笋果（未切丝的笋）和不同成熟度的切丝笋，以研究是否与闻臭师的“闻臭”判断结果一致。同时提供腌制失败的样本作为参照，希望找出能反馈品质的物理化学指标实现检验的质量控制。

（酸笋生产车间）

（腌制一年以上的笋果（去皮未切丝的笋））

   据悉，为规范酸笋生产，由柳州市市场监督管理局、质检中心、广西科技大学等6家单位起草的广西地方标准《酸笋加工技术规程》，目前已发布征求意见稿，同时质检中心与华中农业大学合作开展的《螺蛳粉螺蛳粉配料加工过程中危害因子识别与防控技术研究与示范》项目已完成中期研究，进入生产技术攻关阶段，此次调研有助于双方今后开展深入合作，共同助力完善酸笋加工工艺标准化建设和推进相关科研项目建设。

（通讯员：许蓉蓉  编辑：陈玥文  审核：宫辛玲）