10月13日下午，柳州工学院食品与化学工程系食品质量与安全教研室主任陈正培老师一行到柳州质量检验检测研究中心（以下简称：质检中心），围绕酸笋发酵工艺、风味成分、氨基酸、有机酸、感官等项目开展检测技术经验交流。

“酸笋”作为柳州螺蛳粉的重要配料，以其独特的“酸、臭、咸、鲜”，受到众多食客的喜爱。质检中心充分发挥内设柳州螺蛳粉检测中心的职能，通过市场调研和技术检测，对柳州螺蛳粉及其原料进行了深入的科学研究，通过研究柳州螺蛳粉的原材料和加工工艺，把柳州螺蛳粉酸、辣、鲜、“臭”的独特风味转化为产品质量的特异性指标，以数据的形式呈现柳州螺蛳粉的产品质量特色，目前正在进行4项与柳州螺蛳粉相关的研究课题。

（工学院师生参观学习风味物质检测图谱）

座谈会上，双方就酸笋发酵、样品采集、检验检测技术以及尚待解决的技术难题进行交流，并为今后达成资源、经验、设备共享的合作奠定了基础。我中心将为柳州工学院提供学生实习机会，把教科书上的知识运用于实践，培养食品检验人才。相关研究成果将助力柳州螺蛳粉申报国家地理标志保护产品，保护柳州螺蛳粉品牌，促进柳州螺蛳粉产业高质量发展。

通过此次交流，进一步提高了质检中心科研创新能力，双方优势互补，以科技手段，互惠互利，合作共赢，为食品安全监管提供强有力的技术支撑。

（通讯员：秦庆芳  编辑：陈玥文  审核：宫辛玲）