柳州螺蛳粉因独特的风味而深受消费者喜爱，随着消费者对产品质量要求越来越高，对预包装螺蛳粉的生产环境也格外关注。实体店中的螺蛳粉“生产环境”消费者通过观察就能了解，但是工厂里的螺蛳粉生产环境是否也和实体店的一样？它们的环境存在哪些差异？今天给大家介绍一下螺蛳粉生产的核心区域——洁净车间。

预包装螺蛳粉的生产包括预处理、熟制、冷却和包装等过程。根据《柳州螺蛳粉生产审查细则》的规定，冷却和内包装为预包装螺蛳粉关键的生产步骤，内包装间和冷却间做为生产核心区域应为洁净车间，其洁净度等级要求达到GB 50678-2011的Ш要求。

什么是洁净车间？它和普通车间有什么不一样呢？

通常来说普通车间对生产环境没有特殊的要求，类似螺蛳粉实体店的环境；而洁净车间对于温度、湿度、净化度、空气流速等等都有严格要求。通俗来讲洁净车间是一种在室内通过极大减少尘埃、微生物等污染物含量而创造出的具有高度洁净环境空间的车间。具体原理是车间的进风口在空气高效过滤器作用下产生干净的气流，利用干净气流的混合稀释作用，将室内含尘浓度高的空气进行稀释，使室内污染源所产生的污染物质能够均匀扩散并及时排出室外，使室内空气的含尘浓度降低，洁净度达到要求。

洁净生产车间的特点及作用：

1.高度洁净的环境：洁净车间通过净化作用，减少车间内空气中的尘埃、微生物等污染物含量，这种环境可以有效防止预包装螺蛳粉受到污染，提高产品的质量和稳定性。

2.温湿度控制：洁净车间通常需要严格控制室内温度和湿度，以保证生产环境的稳定和适宜，同时也可以控制霉菌的生长。 

3.空气流向控制：洁净车间的空气流向需要进行合理的控制，以保证空气从洁净度高的螺蛳粉生产区域流向洁净度低的生产区域，有效避免污染物的扩散和交叉污染。

4.建筑和设施要求：洁净车间的建筑和设施需要满足相关标准和规范，包括洁净度等级、防火防潮、照明、通风等方面，这些标准和规范旨在保证车间的安全、稳定和可靠性。

技术人员利用专业的设备对洁净车间开展检测可以确定洁净车间是否符合相关的要求。

（工程师在螺蛳粉生产企业检测内包装间洁净度）

总之，洁净车间作为一种重要的生产环境，能有效控制车间内的粉尘或者微生物等污染物，在螺蛳粉等食品行业发挥着重要的作用，保障螺蛳粉产品的质量和卫生安全，提升企业的市场竞争力及消费者的满意度。

（通讯员：谢雨龙  编辑：乔群欢  审核：宫辛玲）